合作模式
臺(tái)旺膳食公司運(yùn)營(yíng)部：食堂管理經(jīng)營(yíng)既細(xì)膩又繁瑣；為了將食堂外包之事務(wù)辦理得更加符合發(fā)包方的自身特點(diǎn)，現(xiàn)將食堂合作需要注意的細(xì)節(jié)羅列如下，敬請(qǐng)參照。
一、按實(shí)際情況劃分責(zé)任與義務(wù)
項(xiàng)目 | 內(nèi)容 | 甲 | 乙 |
餐廚 設(shè)備 | 承包前-原有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等 | ||
承包前-未有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等 | |||
承包過(guò)程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟、托盤(pán)等 | |||
承包過(guò)程-大宗設(shè)備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等 | |||
水電 | 全權(quán)負(fù)責(zé)。 | ||
限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生）。 | |||
燃料 | 煤氣、柴油、電（電炒爐）、木材（家具廠等）。 | ||
限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生）。 | |||
新建 廚房 | 新建或改建食堂廚房，土建、食堂廚房設(shè)備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實(shí)際承包期折舊率計(jì)算。 | ||
餐費(fèi) 結(jié)算 | 包吃報(bào)餐方式，按報(bào)餐人數(shù)結(jié)算。此月伙食費(fèi)次月結(jié)算并付款。 | ||
包吃-自由方式，伙食費(fèi)月初劃至員工IC卡內(nèi)，月底清零。當(dāng)月吃超另計(jì)。 | |||
純自由消費(fèi)方式，就餐者個(gè)人用IC卡任意充值及消費(fèi)；或售賣(mài)飯票。 | |||
以上任意兩種方式結(jié)合。 |
二、發(fā)包方責(zé)任與義務(wù)
場(chǎng)地設(shè)施 | 1、廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、辦公室、宿舍等場(chǎng)地的提供。 2、保證水電正常供應(yīng)。 3、維護(hù)開(kāi)餐秩序 |
三、我司（承包方）責(zé)任與義務(wù)
1 | 設(shè)施養(yǎng)護(hù) | 所有廚房設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)必須按時(shí)定位到班組及個(gè)人。 |
2 | 人員 配置 | 飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、法定福利、保險(xiǎn)、勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。 |
3 | 生產(chǎn)環(huán)境 | 各部門(mén)均需張貼相關(guān)的操作規(guī)范圖，如《操作間操作規(guī)范》等。并加裝滅蚊燈。 各設(shè)備張貼標(biāo)識(shí)及維護(hù)保養(yǎng)指定人；當(dāng)班工作完成后即時(shí)做好本部門(mén)清潔整理工作。 |
4 | 供餐 環(huán)境 | 加裝滅蚊燈，張貼醒目標(biāo)語(yǔ)和各類(lèi)彩圖，擺設(shè)各類(lèi)花草及懸掛彩球花布等。為員工創(chuàng)造一個(gè)溫馨舒適的就餐場(chǎng)所。 |
5 | 食材 | 大米油鹽、蔬菜肉類(lèi)、調(diào)料配料、面粉所有食材等。 |
6 | 消費(fèi) 憑證 | 1）、無(wú)須憑證就餐，即包吃-報(bào)餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報(bào)餐人數(shù)做飯菜。優(yōu)點(diǎn)是餐費(fèi)最低，打飯速度最快。是使用較多的承包方式。 2）、飯票及現(xiàn)金，適應(yīng)任何就餐方案，簡(jiǎn)單自由，人員流動(dòng)頻繁的單位使用。 3）、IC卡消費(fèi)，杜絕錢(qián)票病毒傳染，結(jié)算規(guī)范便捷；較適合大中型工廠企業(yè)學(xué)校。 |
7 | 餐式 | 基本套餐：基本餐標(biāo)窗口（含湘菜窗口，粵菜窗口，特色窗口，燒臘港式窗口，）。 米飯任食湯任喝，夏季贈(zèng)送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯。節(jié)假日加菜。 特色套餐：大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價(jià)格相對(duì)有所提高。 面食面點(diǎn)：湯粉湯面、面包饅頭糕點(diǎn)、炒粉炒面、水餃云吞等。 風(fēng)味小吃：鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。 西式快餐：漢堡包、薯?xiàng)l及可樂(lè)等。 |
員工餐：主要是基本套餐，就餐人數(shù)多的單位可開(kāi)設(shè)多種餐式。 干部餐：根據(jù)工廠實(shí)際需求，可分為班組級(jí)、中層干部級(jí)、高級(jí)經(jīng)理董事級(jí)等。使用的原材料、調(diào)料以及廚師級(jí)別均有所不同。 | ||
8 | 菜譜 | 份量：在保證豬肉供應(yīng)常態(tài)化的基礎(chǔ)上，加大雞、鴨、魚(yú)等經(jīng)濟(jì)廉價(jià)的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標(biāo)準(zhǔn)。 品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達(dá)十幾種甚至10-60多種。按實(shí)際情況而定。 重復(fù)率：多做員工喜愛(ài)或工廠性質(zhì)（如粉塵多的用豬血等）的菜式。少做因廚師愛(ài)做或長(zhǎng)期不變員工反對(duì)的菜品。周菜譜重復(fù)率不得高于22%。 |
9 | 加餐 加菜 | 1）、品種有：鹵炸雞翅雞腿、炸魚(yú)、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。 2）、國(guó)家法定節(jié)假日（元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶）。 3）、廠慶、校慶等各類(lèi)活動(dòng)。食堂承包商可協(xié)助辦理。 |
10 | 伙食 改善 | 1）、意見(jiàn)反饋：開(kāi)餐時(shí)間主管現(xiàn)場(chǎng)餐廳察詢(xún)；每月伙食調(diào)查表；食堂意見(jiàn)箱等。 2）、改善措施：調(diào)換廚師，檢討菜譜，嚴(yán)格執(zhí)行8S食堂管理體系。 |
11 | 安全 保證 | 1）、餐飲保險(xiǎn)：團(tuán)體餐飲平安保險(xiǎn)。 2）、安全采購(gòu)：肉類(lèi)、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶(hù)購(gòu)進(jìn)。 3）、檢測(cè)食品：蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)，肉類(lèi)注水及瘦肉精檢測(cè)。 4）、存放清洗：冰柜區(qū)分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過(guò)水3次。 5）、出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆類(lèi)菜品。 6）、48小時(shí)留樣：專(zhuān)用冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并有每餐記錄表，以備回查。 |
12 | 業(yè)余 服務(wù) | 福利社、電視電影等休閑場(chǎng)所。充實(shí)消費(fèi)者無(wú)聊、煩躁、孤獨(dú)的的業(yè)余生活。 |
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